好多糖尿病患者一提到“吃肉”就运行病笃，总以为肉吃多了血糖一定会高。骨子上，信得过让血糖失控的，好多时候不是肉本人，而是肉的种类和作念法出了问题。

近几年，养分科和内分泌科大夫越来越强调一件事：糖尿病患者并不是弗成吃肉，相背，选对肉以后，反而有助于稳固血糖、减少饥饿感、保管肌肉量。尤其是中老年糖尿病患者，如若永久只茹素、不敢碰肉，终末每每会出现体魄没劲、肌肉流失、免疫力下落等情况。

在笔者看来，当今不少东说念主对糖尿病饮食存在一个误区，等于把扫数肉类齐归成“危急食物”。殊不知，不同肉类之间分袂很是大。有些肉天天吃，血管和血糖齐会随着受影响；可有些肉合理吃，反而能让血糖波动更清闲。换句话说，糖尿病东说念主信得过该作念的，不是完全戒肉，而是把肉吃解析。

当先，最该少碰的，其实是加工肉成品。好多东说念主平日以为火腿肠、腊肉、培根、午餐肉便捷又下饭，尤其早餐夹个火腿，晚上切点香肠，嗅觉没什么问题。但是对于糖尿病患者来说，这类食物竟然不恰当永久吃。

因为加工肉的问题，不仅仅脂肪高，更要紧的是盐分、添加剂和粉饰糖分太多。好多加工肉为了加多口感，会加入大齐糖、淀粉和食物添加剂。糖尿病患者本人胰岛功能就下落，如若永久吃这种食物，体魄代谢职守会更重。

与此同期，加工肉里的钠含量宽敞偏高。有些香肠每100克钠含量致使越过1500毫克，而糖尿病患者原本就容易销亡高血压、肾功能下落。如若永久高盐饮食，血管压力会进一步加多。

近来有一项触及40多万东说念主群的饮食研究发现，每天每每摄入加工肉的东说念主，2型糖尿病风险昭彰升高，而况心血管疾病发生率也更高。特等是培根、香肠这类高盐高脂加工肉，对血糖稳固影响很昭彰。此外，加工肉在制作历程中，还可能产生亚硝酸盐等身分。

天然偶尔吃问题不大，但永久大齐摄入，对体魄并不友好。尤其一些老年糖尿病患者，本人代谢智商下落，更容易受到影响。好多东说念主还有个民俗，等于把加工肉当“配菜”。比如煮面时纵火腿肠，炒菜时加腊肉，看起来量不大，其实摄入频率如故很高了。

换句话说，问题不仅仅一次吃若干，而是永久积攒。然后，第二种信得过需要结果的，是高脂肪红肉。像肥牛、五花肉、肥羊、带大齐肥油的猪肉，这类食物好多东说念主吃起来特等香，可糖尿病患者永久大齐摄入，确乎不太合适。

因为高脂肪红肉里的饱胀脂肪含量比拟高，而糖尿病患者最怕的，其实不是单纯血糖高，而是血管问题。好多糖尿病东说念主终末出现心梗、脑梗、动脉硬化，和永久高脂饮食关系很大。尤其肥肉摄入过多后，体魄会出现更昭彰的胰岛素防碍。

肤浅来说，等于胰岛素“干活变差了”，血糖天然更难稳固。稀有据显露，永久高脂饮食的东说念主群，胰岛素敏锐性平均下落约20%傍边。换句话说，相同吃一碗饭，有些东说念主血糖升得更快，其实和永久饮食结构接洽。与此同期，高脂肪肉类热量粗造很高。

好多糖尿病患者本人就存在腹型肥美，如若永久摄入过量肥肉，体重加多后，2026世界杯赛程104场比赛血糖结果会更贫瘠。但是这并不料味着红肉完全弗成吃。环节在于“瘦”和“量”。举例瘦牛肉、瘦猪里脊，其实不错适量吃，因为内部相同含有优质卵白和铁元素。问题主要出在肥肉比例太高。

与此同期，好多烧烤和炸物调味特等重，盐、糖、辣椒粉放得好多。尤其夜宵烧烤，边吃边喝饮料，血糖波动会更昭彰。有拜访数据显露，每每吃油炸食物的东说念主群，肥美和糖尿病恶化风险昭彰加多。尤其一周越过4次油炸食物摄入的东说念主，空心血糖水平每每更高。

另外还有一个本质问题，等于油炸肉类饱腹感天然强，但抓续时代并不长。好多东说念主吃完炸鸡没多久又运行念念吃零食，这会导致全天热量越来越高。说完毕不恰当多吃的肉，再来说信得过恰当糖尿病患者的两类肉。当先是鱼肉。尤其深海鱼、淡水鱼中的优质鱼类，对糖尿病患者其实很友好。

因为鱼肉卵白质含量高，同期脂肪结构和红肉不一样。特等是一些富含不饱胀脂肪酸的鱼类，举例三文鱼、鲈鱼、鳕鱼等，对血管健康匡助比拟昭彰。换句话说，它们不会像高脂肥肉那样加多太多代谢压力。

与此同期，鱼肉相对容易消化。好多中老年糖尿病患者胃肠功能下逾期，吃太浓重的肉容易胃胀，可鱼肉职守会轻好多。近来不少养分研究发现，每周适量吃鱼的东说念主群，糖化血红卵白水平每每更稳固。尤其用清蒸、水煮款式搞定鱼肉，对血糖结果更有匡助。

此外，鱼肉还能匡助保管肌肉量。好多老年糖尿病患者最怕“肌少症”，一朝肌肉流失，体魄代谢会进一步下落。适量优质卵白，其实很是要紧。另一类恰当糖尿病患者的肉，是去皮禽肉，比如鸡胸肉、鸭胸肉等。好多东说念主以为鸡胸肉没滋味，可骨子上，它属于高卵白、低脂肪的典型代表。

尤其鸡胸肉里的脂肪含量昭彰低于肥猪肉，同期卵白质阁下率很高。糖尿病患者适量摄入后，既能增强饱腹感，也防碍易让血糖快速波动。稀有据显露，高卵白饮食结构下，一部分糖尿病患者餐后血糖波动不错减少约15%傍边。

天然，这不是让东说念主只吃肉，而是在合理范畴内加多优质卵白比例。与此同期，禽肉相对容易搭配。比如和蔬菜通盘炖煮、清炒，齐比油炸更恰当糖尿病东说念主。在笔者看来，当今好多糖尿病患者信得过的问题，不是肉吃太多，而是“不会搭配”。

有的东说念主不吃肉，遵守天天靠白粥、面条填肚子，血糖反而更容易升高。因为单纯精采碳水参加体魄后，升糖速率很快。而适量卵白质加入以后，反而能减速胃排空速率，让餐后血糖更稳固。总的来说，糖尿病患者吃肉，不需要走极点。

信得过需要逃避的，是加工肉、高脂肥肉以及油炸烧烤类肉食。这些食物永久大齐摄入，确乎容易加多代谢职守。与此同期，鱼肉和去皮禽肉这类优质卵白，反而不错稳妥多吃一些。天然，前提是烹调款式尽量清淡，不要重油重盐。

换句话说，糖尿病饮食信得过要紧的，不是“能弗成吃肉”，而是“吃什么肉、怎样吃”。好多时候，血糖结果不好，并不是因为一块瘦肉，而是永久错误的饮食民俗徐徐积攒出来的问题。

尤其到了中老年阶段，体魄代谢如故不像年青时那样活泼，吃进去的东西，体魄齐会徐徐“记账”。因此，学会挑肉、结果作念法、防范搭配，比单纯节食更要紧。

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参考贵府

丛媛.应用食物升糖指数为糖尿患者作念饮食引导， 山西医药杂志(下半月刊) ，2010-11-25